মাছের রেজালা একবার এভাবে রান্না করলে স্বাদ মুখে লেগে থাকবে

 

মাছের রেজালার সাথে আমরা প্রায় অনেকেই পরিচিত। ভাত এবং পোলাও এর সাথে দারুন লাগে মাছের রেজালা। তাই আজকের পর্বে থাকছে দারুন স্বাদের একটি মাছের রেজালার রেসিপি। আশা করছি রেসিপিটা আপনাদের ভাল লাগবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১।     Fish: 500 gram 

২।   Turmeric powder: 2 tsp

 ৩।   Chili powder: 2 tsp

৪।   Coriander powder: 2 tsp

৫।    Ghee: 2½ tsp

৬।   Chopped onion: ½ cup

৭।    Cinnamon: 2

৮।   Cardamom: 3

৯।    Bay leaf: 1

১০।   Ginger garlic paste: 2 tsp

১১।   Blended onions: 5 (medium size)

১২।  Water: 150 ml

১৩।  Fried cumin powder: 1 tsp

১৪।  Sour yogurt: 3 tsp

১৫।  Almond paste: 2 tbsp.

১৬।  Chilies: 6

১৭। Salt: To taste

প্রস্তুত প্রণালীঃ   

মাছের রেজালা বানানোর জন্য আধা কেজি বোয়াল মাছ লাগবে ।  মাছ ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । মাছ একটি পাত্রে রেখে পরিমাণমতো লবণ, এক চা চামচ  হলুদ গুড়, মরিচ গুঁড়া 1 চামচ, ধনিয়া গুড়া এক চামচ, আদা রসুন বাটা 1 চামচ নিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। হাত দিয়ে ডলে ডলে সাত মাসের মধ্যে মসলাগুলো ভালোভাবে ঢুকাতে হবে। আগে একটু লবণ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে এভাবে রান্না করলে অনেক  সাধ হয়। 

কিছুক্ষণ রেস্ট রাখার পর মাছ গুলো সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে  ভেঁজে   নিতে হবে  । মাছগুলো ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে । এখন মূল রান্না তে চলে  আসতে হবে।

  প্যানে  তিন চামচ তেল আর দুই চামচ ঘি । ভিটা থাকলে দেবেন  না থাকলে  সমস্যা নাই তবে ঘি দিলে ফ্লেভাটা  ভালো আসে । আর এখানে কিছুটা পেঁয়াজ নিয়ে বেরেস্তা করে নিতে হবে। বেরেস্তা  নামিয়ে নেয়ার পর এর মধ্যে তিনটাএলা, দুই টুকরা দারুচিনি, একটা তেজপাতা,এক চামচ রসুন বাট,  এক চামচ আদা বাটা , পাঁচটা বড় সাইজের পেঁয়াজ   গ্র্যান্ড করে মসলার ভেতরে দিতে হবে। দেখতো পেঁয়াজ ভালোভাবে কষাতে হবে না হলে কাঁচা গন্ধটা থেকে যায় । পেঁয়াজ, আদা রসুন 4--5 মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। ধনিয়া গুঁড়া 1 চামচ, মরিচ গুঁড়া 1 চামচ,হলুদ গুঁড়া 1 চামচ,এক চামচ এর মতন পানি,ভাজা জিরার গুঁড়া 1 চামচ  দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষাতে হবে ।কষানোর পর প্রায় 100 গ্রামের মতো পানি দিয়ে দিতে হবে।  

 এখন স্বাদ অনুসারে লবণ দিতে হবে ।তিন চামচ টক দই মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিতে হবে ,11 টা কাঠ বাদাম পেস্ট করে নিয়ে  এরমধ্যে দিতে হবে ,পাঁচ-ছয়টা কাঁচামরিচ দিতে হবে ।একটু পানি দিয়ে  বলক আসলে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।  বেরেস্তা গুলো হাত দিয়ে গুঁড়ো করে মাছের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এখানে আরও আধা চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে তাহলে ফ্লেভারটা ভালো আসবে ।এবার এটা ঢেকে দিতে হবে একেবারে লো আঁচে দশ থেকে পনেরো মিনিটের জন্য।

দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়তেহবে।  তারপরে অন্য পাত্রে পরিবেশন  করতে হবে। ভাবে মাছের রেজালা বানাতে হয়। আপনারা বাসায় মাছের রেজালা অবশ্যই করবেন আর এই রান্নাটা ভালো লাগলে লাইক কমেন্ট শেয়ার  করবেন।